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首个人脸识别点餐场景退出 餐厅"无人化服务"路程还有多远

2016-12-28 16:24来源:商用厨房设别作者:网络

  无人餐厅在今天可谓是讨论的热火朝天,虽然在一些地方有了小范围的测试但也非常局限,真正落地到现实还是有一段的距离的。近日,首个人脸识别点餐场景由百度和肯德基联手推出,依靠人脸识别技术顾客从点餐到付款全流程只需拍照即可。


首个人脸识别点餐场景退出 餐厅"无人化服务"路程还有多远


  对于餐饮企业而言,智能技术不仅能为消费者提供更好的体验感,也能提高其用餐效率以增加翻台率,并且降低店面人力成本。毕竟,有了智能点餐机器,柜面点餐和结账的人力成本就可以大幅度下降。


  事实上,无人餐厅在一些地方,正在从概念变成现实。在美国旧金山,就已经有了类似的无人餐厅,没有厨房、没有引导员和服务员、更没有结账台,消费者通过智能机器,完成下单、支付到取餐的全过程。只不过,这样的无人餐厅,目前还只能在部分时间提供服务,且套餐数量有限。


  一些餐饮业从业者对无人餐厅这一概念是存在质疑的,消费者在外面吃饭,希望得到的不仅是美食,还有优质的服务,机器在服务层面能替代人吗?中餐与西式快餐不同,汤汤水水那么多,制作流程也较为复杂,不用人力,能完成制作和上菜的全过程吗?


  诚然,中餐馆有着自身特点,难以像西式快餐一样“标准化定制”,现有国内外的部分无人餐厅概念店,服务时间、接待能力和菜色品种依然有较大局限。但是,这并不意味着中式餐饮业的服务模式就没有提升的空间,也并不意味着智能化服务在餐饮业无用武之地。餐厅里,消费者们大声高喊着服务员,服务员们则四处忙着应付,这样的用餐体验,恐怕并非最佳。


首个人脸识别点餐场景退出 餐厅"无人化服务"路程还有多远


  其实,对于餐饮企业而言,“无人化服务”这一概念尚遥远,但是通过优化运营流程,减少人力成本,提供更优质的服务,是未来餐饮业发展的方向。而在这一过程中,尽可能用各种服务模式替代现有的人工服务,将是大势所趋,而这些替代服务模式,不局限于机器本身。


  如果菜单上的可视效果更好,且列出基本食材情况,消费者就不会追问服务员是否符合自己口味;如果餐桌上配备了足够的餐巾纸和备用餐具,消费者就不会因为掉了一根筷子而高喊服务员在哪里;如果能够对不同类别消费者的点餐进行大数据分析,餐厅也就能对熟客和生客提供不同的差异化服务……


  餐饮业的竞争核心是消费者的用餐体验。也就是说,通过优化服务流程,引入智能化技术,在降低人力成本的同时,也在提升消费者的用餐体验。除此之外,在后台的原材料采购、餐饮制作等方面引入新模式、新技术,也将对餐厅的发展大有助益。


  无人化餐厅或许遥远,但是,在餐饮行业的部分流程中实现“无人化服务”,并非空中楼阁。