人性化的酒店厨房设计 酒店厨房设备布置四大原则

　　根据不同的酒店餐馆的需求，需要进行不同的酒店厨房设计，虽然厨房工程不尽相同，但是在酒店厨房设备的布局原则上来讲都是一样的:必须按照菜品制作过程进行人性化的设计，以提升工作效率为核心考虑因素。总的来讲，酒店厨房设备的布局及工程设计原则上可以分为以下四点。

　　(1) 按照酒店厨房工程流程布局

　　根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进人工作间，要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。

　　(2) 酒店厨房工程位置合理

　　同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将需要排烟排气的设备设在一起，便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

　　(3) 人性化的酒店厨房设计

　　考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台; 切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。一个大饭店的切配工作台，把保鲜工作台、简易工作台、水池、 台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。

　　(4)酒店厨房工程需要保持距离

　　有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开，生制熟制设备要分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧貼面案，以免受潮发霉。