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人性化的酒店厨房设计 酒店厨房设备布置四大原则

2016-12-19 14:29来源:商用厨房设备作者:广东威士浦网址:http://www.vospu.com

  根据不同的酒店餐馆的需求,需要进行不同的酒店厨房设计,虽然厨房工程不尽相同,但是在酒店厨房设备的布局原则上来讲都是一样的:必须按照菜品制作过程进行人性化的设计,以提升工作效率为核心考虑因素。总的来讲,酒店厨房设备的布局及工程设计原则上可以分为以下四点。

人性化的酒店厨房设计 酒店厨房设备布置四大原则

  (1) 按照酒店厨房工程流程布局


  根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进人工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。


  (2) 酒店厨房工程位置合理


  同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备设在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。


  (3) 人性化的酒店厨房设计


  考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台; 切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。一个大饭店的切配工作台,把保鲜工作台、简易工作台、水池、 台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。


  (4)酒店厨房工程需要保持距离


  有些酒店厨房工程需要错开布局,拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开,生制熟制设备要分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧貼面案,以免受潮发霉。