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商用电磁炉的原理与组成

2018-04-14 09:57


商用电磁炉顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉,如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房,特别合适限制使用明火的所有商用厨房:如百货商场、地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等。商用电磁炉的功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉(灶);另外由于商用电磁炉具备了节能、环保、安全、舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点,更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。



商用电磁炉和家用电磁炉的区别


家用电磁炉功率小,平底锅,且是220V交流转变成直流,实现方法简单。


商用电磁炉是圆底锅,并且功率达到了35KW,选材和控制模式与家用电磁炉是完全不同的。


商用电磁炉原理


商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理,是通过整流电路将交流电整流变成直流电,再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时,会产生磁场,磁场内的磁力线通过被加热的金属容器,就会在容器表面产生强大的涡流,使容器本身快速发热,并迅速提高容器内物质的温度,达到加热目的。


商用电磁炉组成


1.加热部分:电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的),下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。


2.控制部分:主要有电源开关,温度调节钮,功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。


3.冷却部分:采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口,内部设有风扇。


4.电气部分:由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。


5.烹饪部分:主要包括各种炊具,供用户使用。


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