“切片机”横空出世，省心又省力

以前没有切羊肉片的机器，所以传统上的吃法都是手切羊肉，也不一定追求很薄的切法，肉质越好越可以切得厚，这样的羊肉涮进锅里才是该嫩的嫩，该脆的脆。但手切羊肉一定要够新鲜或者解冻方法正确，新鲜的羊肉色泽红亮，不会发暗发沉，闻起来没有异味，用筷子碰能感到不错的弹性，而不是软趴趴的感觉。

手工切的羊肉费时费力，所以导致了后面切片机的横空出世，而切片机的出现提高了工作效率还省心省力。

说起涮肉的姿势，如果吃的是机切的羊肉片，那么基本上开锅后，肉下去三四秒，变色即可，稍微多放一会肯定老，而且会出沫子，要是肉偏肥可以稍微多涮一会。

如果是手切羊肉，肉会厚一些，有些部位切出来格外厚，要还是看着表面变色就拿出来，很可能会不太熟，手切的好羊肉相对来说不那么容易老，肉进了水里，多翻几次，表面变色后再翻个一两下就可以了。

吃涮羊肉时，一般会按照先肥后瘦的顺序，最后才下白菜和豆腐，半盘羊尾，几片上脑下锅，锅里顿时就有了肉的香气，这时再下小三岔和黄瓜条，就更好吃了颗糖蒜，再来几个芝麻烧饼，齐活了您呐！