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酒店商用厨房如何提高效率节省成本 设计布局的六个重要方面

2017-01-04 16:55来源:商用厨房设备作者:广东威士浦网址:http://www.vospu.com

  酒店商用厨房的高效耐用不仅可以大大提高工作效率,还可以有效的节省人力成本。一个合格的商用厨房是在符合卫生、燃气、消防等基本要求的基础上,还要根据预估就餐人数、餐馆定位、经营模式的方面从设计上进行考虑。

酒店商用厨房如何提高效率节省成本 设计布局的六个重要方面

  商用厨房结构面积是多种多样的,要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、深度不同,运筹思维不同,商用厨房设计布局差异也很大,必须优中选优。厨房设计布局是保证工作流程顺畅高效的关键,具有长远影响。


  那么怎么才能完美呈现商用厨房设计的特点呢?商用厨房设计布局的重要性体现在以下几个方面:


  1.专业性 严格遵守卫生防疫机构对厨房设计规范要求,确保人流、物流方向分明,避免交叉作业和交叉污染;严格遵守卫生防疫法规,做到生熟分离、冷热分离、脏净分离;严格遵守消防安全、环保法规,保障设备使用性能和运营安全。


  2.前瞻性 使用寿命超过行业20%,油烟、噪音、污水、排送风系统和设备品牌选型、产品工艺标准、技术标准超出同业标准;品牌设备选型贯通中西餐前沿技术,时代气息强,把握技术和优质品牌均衡配置:设备运行可靠方便。设备在运行中的可靠性、使用方便性是设计的核心。


  3.安全性 品牌产品,选用国内外优质品牌产品,减少运行安全隐患;从设计、技术标准、设备工艺、施工风险控制、各专业配合、工作界面划分每个环节着手,从项目实施的源头强化安全意识,杜绝安全隐患。


  4.实用性 尊重经营方、使用者特殊习惯,设备配置满足需要;设备运行稳定性好功能可靠,降低功能方面带来的风险;设备配置遵循运行负荷及效率要求,与就餐人数成比例;采用节能降耗设备,高效低耗,减少劳动成本。


  5.合理性 依据餐饮经营模式、菜品风味、菜品定位,合理、科学、配置厨房各个功能间区域面积;依据每个功能区域承担的职能,对所配置设备进行科学筛选;人流、物流合理配置,使得人、区域、空间感觉舒服,节省工作时间,提高工作效率,降低劳动强度。


  6.通用性 设备图型采用行业规范无特殊性、排他性;施工图纸采用设计院规范图纸标准;施工图纸与同行厂商配套,确保施工、作业具有通用性。