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酒店厨房餐具怎么消毒比较好 消毒的过程步骤有哪些

2016-12-24 14:59来源:商用厨房设备作者:威士浦网址:http://www.vospu.com

  消毒工作关乎到消费者的健康安全,正规的餐饮酒店都应设置专门的消毒间供餐具消毒。除了一般专业公司或者大型酒店会配备洗碗机外,一般餐饮企业都是用商用厨具中的消毒柜代理。而餐具消毒也有一整套标准的路程,下面一起来看看吧。

酒店厨房餐具怎么消毒比较好 消毒的过程步骤有哪些

  1去残渣 就餐者用餐后应自觉地将餐具送到指定收餐点,由收餐人员将餐具内的残渣去除,餐具应分类放置,便于食堂洗碗工分拣、清洗、消毒。


  2.去油污 餐具去除残渣后放入事先准备好的按比例配制的洗涤灵水中浸泡20分钟左右。


  3.消毒液浸泡(化学消毒) 将洗涤液水浸泡后的餐具清洗后取出放入消毒池内进行浸泡消毒。 餐具在消毒液中浸泡时间为5分钟。 消毒液配备比例为:84消毒液1:200;用惠昌消毒液机自制用盐电解的含氯消毒液配制比例为1:30。 在实际操作中,消毒液的有效成份在不断的消耗,杀菌作用逐渐减弱,故消毒液不能长时间使用。


  在使用过程中,应当用消毒液试纸,试验消毒液浓度,试纸颜色应为蓝色,消毒液浓度达不到要求时,应添加适量消毒原液或重新配制新的消毒液,(消毒液浓度不能超过要求,避免浪费和冲洗的工作量)以达到真正意义上的餐具消毒效果。 化学消毒:感官检查应清洁、光亮、气味正常。


  4.净水清洗 将用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池内,进行净水清洗,清除残留在餐具表面的消毒液。


  5电子消毒(臭氧) 将分拣好的餐具放入电子消毒柜中进行消毒。 消毒时间:15--20分钟,餐具放凉后取出。


  6.餐具储藏 餐具经过以上六个步骤后,已经达到了安全无菌的效果,为防止消毒后的餐具受到二次污染,应及时将餐具放入经过消毒的储藏柜中存放,要分类摆放整齐,以备下餐领用。生容器消毒后定位存放,要有标识。从业人员养成良好习惯,取容器去相应标识处取。保洁柜专用,禁止存放个人物品等,个人用品、消毒用品如84消毒液等要有专柜存放,要有明显标识。


  7.特殊餐具消毒 就餐者使用的勺子、筷子,回收时应放入不同的收餐车内,车内放入配制好的洗涤灵水,勺子、筷子去油后取出用清水冲净后放入配制好消毒液的池子内浸泡5—10分钟,1:200的消毒液配比同上所述。取出后用水清洗,清洗干净后,取出放入电子消毒柜中进行再消毒30分钟。


  如果选用木质或竹质筷子,最好不用含氯消毒液,以免消毒液渗透到筷子内部,如有残留消毒液,筷子就会有异味,筷子可采用热力消毒,即筷子洗净后放入沸水中煮3—5分钟,然后取出放入储藏柜中待用。 勺子、筷子可少进行一步,不经过洗碗机冲洗,也可达到安全无菌的效果。