中式餐厅厨房设备如何配置 选购知识汇总

　　西式餐厅厨房设备与中式餐厅厨房设备有不少不同之处，我们常常看到的餐馆、酒店、食堂、饭店等都是以中式餐厅厨房设备为主。选购性价比较高的厨房设备进行科学合理的配置，不仅可以有效降低成本还能大大提高工作效率。

　　现在化的厨房除了功能上的日益完善，按照平面布置的要求，考虑安全、卫生、实用以及节能等原则外，也会融入了更多的时尚元素、文化审美以及高端智能因素。但以人为本、实用主义依然是现代厨房设备配置的首要原则。在厨房设备选配前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，也是确定主要设备、数量、型号的依据。

　　另外需要了解用户可供应的能源，如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的，最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。

　　在厨房设备的选配中要根据平面布置，综合考虑厨房的工作区域划分、功能实际和主要设备配置等问题，考虑安全、卫生、实用以及美观、节能等因素。以下以中式餐厅工作区的划分、功能以及主要设备的配置为例教你如何进行厨房设备的选配。 一般的中式餐厅工作区主要划分为：

　　(1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等;

　　(2)粗加工区：主要是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理;

　　(3)精加工配菜区：主要是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求;

　　(4)白案区：主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等;

　　(5)冷拼区：主要是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等;

　　(6)洗消区：主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏;

　　(7)冷藏区：主要是用于生、熟易变质食物贮存;

　　(8)仓库区：主要是用于米、面等不易变质食物贮存。