酒店厨房设计中商用厨房面积如何规划 有哪些影响因素

　　酒店厨房设计之初第一需要考虑的就是厨房生产面积和酒店的产品风格风味，再结合需要安置的厨房设备合理的利用空间及相关条件，同时也要考虑到商用厨房实际的生产环境进行设计，而在商用厨房设计时各区域的面积大小又受那些因素影响呢?

　　(1)原材料的加工作业量发达国家烹饪原料的加工大多已实现社会化服务，如猪、牛等按不同部位及用途做到了统一、规范的分割，按质定价，餐饮企业购进原料无需很多加工，便可用于烹制。

　　我国烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始的、未经加工的初级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是以干货原料制作菜肴为多的餐饮企业，其厨房的场所，尤其是干货存放间更要加大。

　　(2)经营的菜式风味中餐厨房和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是因为西餐原料加工精细化程度、规范化程度高，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，宫廷菜厨房就相对比粤菜厨房要大些。

　　因为宫廷菜选用的原料中干货原料占有很大比例，原料的加工、涨发费时、费事还费地方。同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比广式点心、淮扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅灶与之配合才行。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。

　　(3)厨房生产量的多少生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用具、设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。然而用餐人数的多少，又与餐饮规模、餐厅服务的对象、供餐方式(即是自助餐经营，还是零点或套餐经营)等有关。用餐人数常有变化，一般以常规经营餐位数量为依据。