锅具安全使用守则 这六种锅不当使用可致金属中毒

　　目前，我们一日三餐的炒菜做饭都少不了用到锅具，而各种不锈钢锅、不粘锅、铁锅什么的选的让人眼花缭乱。随着各种金属制品的厨具进入我们的生活，我们必须正确选择并了解安全的使用方法，会使我们避免吸收过多的铅、铜或铝，不被这些重金属毒害。

（一）不粘锅安全守则

　　1、不宜过高温煎炸。

一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。

　　2、破损严重不要使用。

一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。

　　3、用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

（二）砂锅安全守则

　　1、不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。

　　2、新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。

　　3、瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。

　(三)微波炉：尽量别用塑料容器

　　在微波炉高温加热下，塑料容器尤其容易被分解出有害人体的苯乙烯分子，甚至熔化，污染食物。

　　即使是标有“微波炉可用”的塑料容器，也最好不用。

　　微波炉安全守则

　　1、用玻璃或陶瓷容器来代替。

　　2、不要使用塑料保鲜膜，选用纸餐巾来覆盖食物。

　(四)不锈钢锅：别长时间装咸食物

　　不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

　　不锈钢锅安全守则

　　1、不锈钢长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

　　2、不能煎熬中药。

　　3、尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。

　（五）铝锅安全守则

　　1、不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。

　　2、不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

（六）铜锅：生锈铜锅千万别用

　　铜是人体必需的微量元素，但是过量铜对身体不利，会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒。

　　铜锅安全守则

　　1、远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质，所以有铜锈的铜餐具，切不可使用。

　　2、警惕破损。绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。

　　3、慎用来自旅游地的铜器，只是装饰品。

　　4、铜锅不能熬药。

　(七)铁锅：最传统的最安全

　 　铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。

　 　在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。

　　1、炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。

　　2、尽量不要用铁锅煮汤。

　　3、不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。

　　4、刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗。

　　5、严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

　　特别提示

　　1、铁锅不宜熬药。

　　2、铁锅不能用来煮绿豆。